台湾首家螺蛳粉店老板：有台湾人以为是五金店，跟朋友聚在店里过年像回到柳州

在台湾，没有人称呼韦晴雯的名字，大家都叫她“螺蛳粉”。

这个外号来自她做的生意。1999年，22岁的韦晴雯随丈夫前往台湾生活，由于思念家乡广西柳州的美食，她在当地开了第一家螺蛳粉店，大家没听说过这种食物，都非常好奇。她的名声因此传开。

粉店生意红火了十几年，即便在疫情期间也始终平稳运营。这家店不仅是她的经济来源，也成为联结大陆和台湾同胞的纽带。

大家在韦晴雯店里聚会。图/受访者提供

台湾顾客会好奇地讨论墙上贴着的大幅广西地图，没法回家过年的大陆朋友们也会聚在一起庆祝春节。

韦晴雯说，她从未想过螺蛳粉有这样的可能。

去年年底，她突然得知，台湾不准进口大陆制作的米粉等粉条类产品。没有时间多想，她立即决定开始自制米粉。

以下是九派新闻与韦晴雯的对话。

【1】一个月要四、五吨米粉

九派新闻：什么时候开始自制米粉？

韦晴雯：去年12月，台湾宣布不准从大陆进口米粉，收到这个消息时，我吓了一跳，不知怎么办。台湾的米粉没有广西那边的有弹性，很容易断，我之前都从广西柳州进米粉，现在有两家店，一个月大概要4吨到5吨。一禁止，我们全部断货。今年4月，我从柳州把机器搬来。

九派新闻：之前有了解过米粉制作吗？

韦晴雯：没有，不要说技术，连机器我们都没摸过，基本上算是从零开始。我刚开始摸不清头绪，每次不懂又飞回柳州学习，去看他们的装机或拆机，还有米粉的制作过程，看完再教店里的员工。我今年总共回去11次，有一个月还回了两次。

九派新闻：过程中比较困难的是什么？

韦晴雯：机器的部分还好克服，主要是技术和经验。比如米粉一出机器马上就要放好，注意不能让它吹到风，因为稍微被吹干一点，它就会扁，再拿去泡和煮，口感就不好，容易断掉。

九派新闻：目前进度如何？

韦晴雯：现在完全可以自己生产自己卖了，我有一个专门的工厂放置机器，一台机器一小时可以产三、四百斤。

韦晴雯在制作米粉。图/受访者提供

【2】螺蛳粉改版后生意好转

九派新闻：刚到台湾是什么感觉？

韦晴雯：陌生、无聊，不认识人，不知道去哪里玩，工作也不好找。我每天待在家里，大不了就去市场买个菜回来煮饭。这里人饮食很清淡，我适应不了，以前只要待超过三个月就很痛苦，想回家。

九派新闻：家人支持吗？

韦晴雯：我婆婆会有一些意见，我先生还蛮好的，他会体谅我，不说什么，机票钱也是他出的。 我还没开店的时候，他一个人在工作，他是台湾本地人，在报社做媒体。我基本上两个多月就回去一趟，开销大，但当时觉得即便没钱，只有一张机票，我也要回去。

九派新闻：回到家你会做些什么？

韦晴雯：飞机落地基本都是晚上了，回家前我会先来一碗螺蛳粉，没去觉得好像没回柳州一样。有人看我拎着行李箱，觉得好奇。

九派新闻：什么时候在台湾开螺蛳粉店？

韦晴雯：2010年开的。我爱吃螺蛳粉，但在台湾找不到口感类似的食物，我想要不自己做吧。台湾人一听“螺蛳”，以为是五金店，刚开的时候，本地没什么人来吃。有大陆的姐妹看到“螺蛳粉”，眼神亮了，不断带人来吃。

九派新闻：台湾人起初接受螺蛳粉吗？

韦晴雯：不接受，他们觉得笋子臭，味道太油、太咸。我做了三四个月，每天就卖3碗、5碗、10碗。眼看店快倒闭，我尝试改的清淡一点。起初拿去先生的单位让他同事试吃，他们说不行，我又改，改了好多次，直到他们说可以。

九派新闻：生意什么时候开始好转？

韦晴雯：有一天，一个电视台的主播走进来吃，吃完马上问“老板娘在哪里”，他说“太好吃了，我要给你做专访。”专访播出后，“螺蛳粉”的讨论度很高，一些美食和综艺节目都来采访，我们还上了《康熙来了》。那段时间，不夸张地说，中午11点到晚上9点，我连水都没空喝，全是排队来吃螺蛳粉的人。我招架不住，临时请朋友、亲戚、邻居帮忙。

九派新闻：目前店里生意如何？

韦晴雯：用餐时间基本要排队。我现在不常去店里，将店交给了一个朋友管理，嫁到台湾的妹妹也在帮我看着。最近我在研究米粉，想开发一些五谷杂粮口味的，比如南瓜、黑米、蔬菜。

【3】与顾客成为好朋友

九派新闻：据说你在店里贴了一张广西地图。

韦晴雯：对。因为有很多台湾人问我广西柳州在哪里，我干脆贴一张地图，用小红旗标注了各个地方的位置。他们问我们那边好不好玩，我就跟他们介绍，他们要是想去，我就带他们一起去。

我一共带了十几个人回柳州，晚上一起去柳江河堤边看夜景、喷泉，带他们去美食城吃糯米香肠、卷粉、玉米粥，吃大街小巷的螺蛳粉、烫粉，还去乡下走一走。回台湾后，他们跟我说，好怀念广西的美食和柳州的小吃。

九派新闻：有长期到店里吃粉的顾客吗？

韦晴雯：有，一个湖南家庭，他们一家4口每周都来，两个儿子刚被带来的时候还很小，现在已经比我还高。也有很多台湾本地家庭，其中有一家父母都是医生，带着一儿一女，两个小孩也从小吃，现在已经读高中。他们常常来看我，每年中秋还给我送礼物。我们变成了相熟的朋友，有什么事都相互照应。

韦晴雯经营的螺蛳粉店内，顾客正在用餐。图/中新社

九派新闻：员工都来自哪里？

韦晴雯：我现在总共有15个员工，大部分来自大陆，有五六个是我们广西的。开店之前，我在台湾完全没什么朋友，后来他们说想来帮我做，我就答应了，一个介绍一个，慢慢发展成现在这样。

九派新闻：你们会一起做些什么？

韦晴雯：早几年，每年大年初二，我会在店里做柳州的香芋扣肉、腊肠，跟大家一起过年。我们把小桌子并起来，菜都用大脸盆装。小孩子一桌，大人一桌，想吃什么菜，自己走过去夹。人多的时候，能有二三十个，很热闹。

九派新闻：有什么感受？

韦晴雯：大家在这边聚在一块过年，感觉像回到柳州一样。我以前只想着自己爱吃，然后有一份工作，开这个店让我学到很多东西，认识很多朋友，有很多人像家人一样关心我，慢慢地，我不像以前那样每两个月必须回去了。我有什么事情，或觉得很无聊，找同乡联络一下，一起吃个饭，坐一坐，就好了。

九派新闻记者　彭茸雯

编辑　刘萌　肖洁

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【来源：九派新闻】